bebinsky (bebinsky) wrote,
bebinsky
bebinsky

Category:

Фасоль по-римски.

112.45 КБ

Одно из самых античных , простонародных Римских блюд. Конечно же находятся отдельные итальянские регионы , которые нагло приписывают себе этот рецепт , но римлян не проведешь) Хотя "правильного " рецепта этого блюда и не существует ,это примерно как борщ или салат Оливье в русской кухне,кто во что горазд.


250 гр. белой фасоли
250 гр. очищеной свиной кожи
50 g грудинки (или любого "жира" от бекона или ветчины )
330 гр.очищеных очень спелых помидор
Оливковое масло
1 белая луковица
2 зубчика чеснока
Немного тертой моркови,сельдерея, лавровый лист, перец


Замочить фасоль на ночь в воде, потом варить в большом количестве воды до полумягкости(1-1,5 часа), воду от фасоли не выливать !
Свиную кожу положить в кипящую воду на 10 минут, когда кожа станет полупрозрачной - откинуть ее на тарелку и порезать на мелкие кусочки.

33.93 КБ

Тем временем в отдельной большой кастрюле нагреть оливковое масло с мелко порезанными зубчиками чеснока, добавить грудинку , нарезаную кубиками, лук, сельдерей и помидоры.Посолить и тушить на маленьком огне минут 20.

44.31 КБ

Добавить в соус свиную кожу а потом фасоль, аккуратно перемешать деревянной лопаткой от стенок кастрюли к центру, стараясь не дробить фасоль, а то получится пюре. Закрыть крышкой и готовить минут 30-40 , подливая воду от фасоли по мере необходимости.
Едят это и как закуску, с поджаренными кусочками хлеба, и как первое блюдо.Если же все съесть за один день не получилось - можно добавить 50-70 гр. маленькой , короткой пасты (+ немного кипящей воды или бульона , проварить все это минут 15) и получится другое, не менее знаменитое римское блюдо Pasta e fagioli.
 
Tags: cibo e vino
Subscribe

  • Gordon Ramsay's Perfect Hamburger

    Некоторые мужья,не буду показывать пальцем,думают что еду в холодильник приносят добрые гномики. А вредная жена только шоколадом и набивает…

  • Яйца в томатном соусе

    Все умеют готовить яичницу, и каждый сам себе шеф и виртуоз скорлупок, особенно популярен в народе рецепт " из того что есть в…

  • Про курицу

    В счастливый период холостяцкой жизни, мой Максим Иваныч был сам себе кулинар, в смысле лопал что попало и не ныл. Например брал целую куриную…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 18 comments

  • Gordon Ramsay's Perfect Hamburger

    Некоторые мужья,не буду показывать пальцем,думают что еду в холодильник приносят добрые гномики. А вредная жена только шоколадом и набивает…

  • Яйца в томатном соусе

    Все умеют готовить яичницу, и каждый сам себе шеф и виртуоз скорлупок, особенно популярен в народе рецепт " из того что есть в…

  • Про курицу

    В счастливый период холостяцкой жизни, мой Максим Иваныч был сам себе кулинар, в смысле лопал что попало и не ныл. Например брал целую куриную…